Var kommer klimp ifrån
Att skriva om kroppkakor kan vara känsligt eftersom många har en koppling till denna rätt. Skrivs ordet kroppkakor in i någon av internets sökmotorer får man ca träffar. Om någon tvekar om Nils Keyland har rätt gällande att det hela började med mjölpalt och att potatis sedermera tillsattes kan detta stämma eftersom Susanne Ström, Ingemar Lönnbom och Mats Kockum, också skriver att de första kroppkakorna som beskrivs i Sverige kokades just på kornmjöl och vete.
Det är inte förrän i mitten av talet som kroppkakor började tillagas med potatis. Blickar man lite utanför Sveriges gränser kan liknande maträtt som kroppkaka hittas, t ex Knödel i Mellaneuropa och Zeppelinare i Baltikum. Det hela kan nog sammanfattas med att denna typ av maträtt har varit viktig i vår matkultur, oavsett var i landet man befinner sig, med tanke på att den var kommer klimp ifrån bra genom dess innehåll med potatis ibland inslag av något spannmålprodukt och något animaliskt i form av fläsk eller dylikt.
Vad är tapas och var kommer det ifrån?
Denna texts innehåll överensstämmer också med vad Keyland beskriver, nämligen att de ursprungliga ingredienserna var mjöl, salt och vatten. Kornmjölspalt alt vetemjölspalt omskrivs från Västerbotten och Ångermanland. Med tillsättning av var kommer klimp ifrån i mjölpalten, i Västerbotten, blev namnet potatispalt. Ibland finner man recept på Kams. Kams är den vanligaste östnorrländska benämningen på all palt Att kroppkakor engagerar kan man förstå genom att det finns Kroppkakans vänner, Kroppkakegille etc.
Den stora frågan är om det ska vara gråa eller vita kroppkakor? De vita görs av kokt potatis och de grå görs av riven, rå potatis. Vill man hålla på de gamla traditionerna är det de grå som gäller enligt Susanne Ström, Ingemar Lönnbom och Mats Kockum Vid litteratursökningen fann vi att majoriteten av kroppskakerecept är gjorda på kokt potatis alternativt halvkokt, som det ibland står skrivet i recepten, och det är ju intressant.
Klimp, degklump som mat
Men för att tillgodose alla smaker presenterar vi ett recept på kroppkakor med både rå och kokt potatis. Vi valde sedan att presentera kroppkakerecept från talets början och avlutar med Emil Hagdahls kroppkakerecept från Beredning Riv och krama den råa potatisen i silduk. Spara vattnet och låt stärkelsen sjunka, den blandas i smeten. Tillsätt den rivna kokta potatisen, mjöl och salt.
Mjölet håller ihop smeten, men mindre mjöl ger mer potatissmak.
Vart kommer Oud ifrån?
Arbeta smeten hastigt. Forma till runda bollar och fyll dem med fläsk, lök och kryddpeppar. Lägg kroppkakorna i rikligt med kokande och lätt saltat vatten och låt dem koka ca 30 minuter. Källa: Beredning Fläsket skäres i fina tärningar och stekes med löken.
Klimp (maträtt)
Pepparn nedröres, och fläsket sättes på ett svalt ställe, så att flottet stelnar. Potatisen sköljes och kokas. Då den är färdig avhälles allt vattnet mycket noga, varefter den skalas och söndermosas med en gaffel, medan den ännu är varm. Ägget vispas med saltet och blandas med potatisen, då den kallnat. Vetemjölet nedröres litet i sänder, och degen arbetas 5 minuter.
Degen rullas därefter ut, och man skär av 18 lika stora bitar, vilka plattas ut med handen till runda kakor. I varje sådan kaka lägges så mycket av fläsket, att det räcker till alla kakorna. Därefter sammanviks de. Man får mycket noga tillse, att kakorna lägges väl tillsammans, ty de går annars upp vid kokningen, och fläsket rinner då ut. När alla kakorna äro färdiga, nedläggas de i kokande saltat vatten och får sakta koka utan lock 15 á 20 minuter.
Kalla kroppkakor skäres itu, stekas och kunna då användas till frukost- eller kvällsrätt. Källa Beredning Potatisen skalas och kokas, vattnet borthälles, den röres till mos och får svalna. Ägg, salt och en del af mjölet iröras. Resten lägges på bakbordet, där degen var kommer klimp ifrån till lagom fasthet. Bör hållas så lös som möjligt.